紅酒是酒中的精靈，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。紅酒，是採(cǎi)用紅葡萄釀造，發(fā)酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，不加糖，釀成的酒含有極高的單寧和色素。由于紅酒有其固有的特性，所以飲用時(shí)有些地方盡量注意，倒紅酒的時(shí)候，最好用紙或布包著酒瓶再倒，以免手溫引起紅酒變質(zhì)，影響了紅酒的味道。紅酒禮儀還要求，倒酒的時(shí)候，以倒入杯中四分之一或者五分之一為宜，最多不能超過三分之一。同樣道理，在持杯的時(shí)候，要用手握住杯柄或杯底，而不要托著杯體。主要還是怕手溫會(huì)使紅酒變質(zhì)，使味道稍遜一籌。
所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。 “酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而 12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入紅酒柜 或其他冷柜1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在酒溫12℃-15℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，澳洲紅酒在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞法國(guó)紅酒要更長(zhǎng)些時(shí)間，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
凡事因人而異，呈現(xiàn)美的工作，就是藝術(shù)；并給人以浪漫的色彩。同一個(gè)景色在不同書家的筆下，會(huì)呈現(xiàn)不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區(qū)、同一品種的葡萄，只要調(diào)酒師不一樣，最后的結(jié)果就不一樣。而即使是同一個(gè)調(diào)酒師，前后兩次調(diào)配同樣的葡萄，兩者的味道也會(huì)不同。某些高級(jí)的紅酒有調(diào)酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因?yàn)樗蛉硕?，都是藝術(shù)的一種。酒不開瓶以前，會(huì)持續(xù)“成長(zhǎng)”；開瓶以後和空氣接觸，成長(zhǎng)更是迅速。所謂成長(zhǎng)就是味道會(huì)演變。儲(chǔ)存得當(dāng)，當(dāng)然是越變?cè)较恪?br />