水果保鮮柜自發明以來，各國的研究者和生產廠家對其不斷地深入改進，對制冷系統采取了一系列措施以提高產品性能，降低使用費用。影響水果保鮮柜工作性能的因素很多，改善制冷系統性能的方法有改進融霜技術，采用電子膨脹閥，使用高效能壓縮機等。除此之外，還有其他一些因素影響水果保鮮柜的性能。本文就超市內的客流量、季節性的變化、風幕與外界空氣的傳熱傳質以及結融霜問題等因素分析對水果保鮮柜性能的影響
1、環境因素對水果保鮮柜性能的影響
環境一直是影響水果保鮮柜性能的重要因素。環境溫度高，水果保鮮柜會更耗電；環境溫度低，水果保鮮柜耗電量會大幅降低。由此可見，夏季比冬季的氣候條件對水果保鮮柜影響大。相對冬季而言，夏季由于室外環境較高，引起了室內空氣條件(溫度、濕受)的變化，這是影響水果保鮮柜性能的一個重要的因素。通常水果保鮮柜的能耗(包括風機、壓縮機以及內部電力設備的耗電)要增加55％，而單就壓縮機來說，能耗甚至增加1倍。
由于外部環境因素的影響，冬季時柜內溫度要比夏季時偏低些，所以．如果要保持夏季和冬季時的柜內溫度相同，這個電力消耗增加的比例將會比前面所述的更大。夏季水果保鮮柜的平均溫差要比冬季要高出大約3~C，夏季的冷氣泄露更加嚴重。為了保持夏季柜內溫度，送風溫度至少要降低2~C，意味著就要降低蒸發溫度，所以不論在溫度分布方面和節能方面，季節的變化對水果保鮮柜的影響都是非常大的。
2、超市內客流量的增加對水果保鮮柜的影響
水果保鮮柜是通過出風口和吸風口形成的風幕隔離熱空氣，起到降溫目的，如果風幕破壞，就會造成冷氣流失，熱氣入侵，影響制冷效果。所以隨著客流量的增加，購物顧客在挑選水果時破壞風幕，這時候水果保鮮柜的冷氣會流失，從而造成影響。同時，客流量的增加也加大了室內空氣的溫度和濕度，加劇了外界環境與柜內的空氣的熱交換，影響整個柜內溫度均勻分布，從而增加制冷系統的負擔。
3、水果保鮮柜結霜和融霜的問題
蒸發器上的霜不但阻隔了蒸發器表面的熱傳遞，同時也阻礙了空氣流動，結霜導致了氣流速度降低，甚至氣流堵塞，同時增加了空氣側的壓降。蒸發速度增大會引起相對濕度的增加，從而導致更多的霜形成于蒸發器表面，降低氣流速度。而且壓縮機要使蒸發溫度降低以補償由結霜而不足的冷量，這種措施導致了系統能耗的增加。同時，蒸發器表面所結的霜也要定期進行融霜以避免以上的不良后果。在融霜過程中，還需要熱量去加熱蒸發器，增大能耗。
影響水果保鮮柜蒸發器結霜的主要因素有：環境相對濕度、環境溫度、風機吹風速度、蒸發器表面翅片間距等。通過實驗觀察到蒸發器結霜很不均勻，對中溫柜來說，中部霜層較上、下部厚很多。因此，蒸發器的使用場合也是影響其結霜的一個因素。受外部環境方面的、本身結構方面的和制冷系統方面的等多種因素的影響，所以要綜合考慮幾方面的因素，達到最好的控制融霜效果。
外界環境濕度高會引起更決的結霜，甚至會導致氣流堵塞，進而降低了制冷效率。當結霜厚度達到一定的值時，可以發出指令進行除霜。可以針對不同的相對濕度決定除霜時間，可以降低能耗。
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