進(jìn)口牛肉經(jīng)過屠宰、切割、滅菌，還要經(jīng)過嚴(yán)格的保鮮辦法，運(yùn)往國內(nèi)，抵達(dá)消費(fèi)者手中。因而，有必要經(jīng)過嚴(yán)格的辦法才能確保肉的口感、質(zhì)量等不受影響。下面介紹幾種進(jìn)口牛肉保鮮方法。
1.增加保鮮劑
增加保鮮劑對(duì)冷卻牛肉中微生物繁衍、蛋白質(zhì)氧化等進(jìn)行操控，然后延伸牛肉的貨架期。保鮮劑分為化學(xué)保鮮劑和天然保鮮劑。化學(xué)防腐劑防腐作用顯著，本錢低價(jià)，但攝入必定量后，有必定的毒副作用，跟著大家對(duì)食物的健康關(guān)注度越來越高，運(yùn)用天然保鮮劑進(jìn)行保鮮變成牛肉保鮮的發(fā)展方向。
使用乳酸鏈球菌素（Nisin）等天然保鮮劑，聯(lián)系真空包裝，有用降低了鮮牛肉的初菌數(shù)，使貨架期超越21天。經(jīng)過在肉制品中增加殼聚糖，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的肉制品抑菌作用顯著進(jìn)步，并且他發(fā)現(xiàn)殼聚糖對(duì)抑菌性受pH值的影響較大，pH值高于6.5時(shí)抑菌作用開端減弱，而pH值在5.0～5.5時(shí)，具有較強(qiáng)的抑菌作用。
2.輻照保鮮
輻照保鮮是使用輻射源發(fā)生的原子能射線的輻射能量對(duì)食物進(jìn)行滅菌處理而保存食物的冷加工處理。10kGy/h的吸收劑量導(dǎo)致的食物溫度增高只要2.78℃。因?yàn)槭澄飪?nèi)部溫度改動(dòng)不大，食物的色、香、味、形等方面改動(dòng)不大，所以能最大極限地削減食物的質(zhì)量和風(fēng)味的損失。
研討標(biāo)明：經(jīng)6.0～8.0kGy輻照捆蹄后，牛肉脯經(jīng)6.0kGy輻照后滅菌率達(dá)99.6%以上常溫下貯存20天仍契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮指人為改動(dòng)肉周圍的空氣組分然后到達(dá)延伸肉貨架期的意圖。此項(xiàng)技能用于肉類保鮮始于20世紀(jì)30年代，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于延伸各類食物貯藏期及保鮮進(jìn)程。
3.氣調(diào)保鮮
對(duì)冷卻肉進(jìn)行氣調(diào)保鮮的保值期研討，其結(jié)果標(biāo)明：10%氧氣，70%二氧化碳和20%氮?dú)獾臍怏w組合對(duì)牛肉的保鮮作用最好，保鮮到28地利，保鮮牛肉樣品具有抱負(fù)的新鮮度，其菌落總數(shù)為3.7×104cfu/g、TVB－N值為14.632mg/100g；一起肉品能堅(jiān)持較好顏色和較低的失水率。
4.真空保鮮
真空保鮮是把肉牛宰后的胴體進(jìn)行去骨切割成塊，然后真空包裝在縮短或不縮短的塑料薄膜中。牛肉被真空包裝在這種材猜中，可形成缺氧環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)，減緩肉中脂肪的氧化，一起還可削減肉水分蒸騰，堅(jiān)持其外觀整齊。
拿真空保鮮來說，經(jīng)過真空包裝的普遍價(jià)格要高，說明這些個(gè)保鮮措施還是很有作用并且也能被客戶接受，帶來很好的客戶體驗(yàn)。
5、保鮮柜保鮮
在銷售過程中，進(jìn)口牛肉應(yīng)該放在
保鮮柜中進(jìn)行售賣，否則在常溫下也容易變質(zhì)和影響賣相。優(yōu)凱制冷專業(yè)生產(chǎn)進(jìn)口牛肉高檔保鮮柜，全不銹鋼框架，高通透玻璃，讓您的進(jìn)口牛肉更顯檔次。