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2016-05

速凍面團制作面包的注意事項一．速凍面團制作面包過程注意事項 1.水溫-10℃（減水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮產生皺紋的） 2.酵母量多一倍（指普通酵母）（水溫6℃拌合） 3.完成前3~5分鐘放入酵母（可延緩酵母活動） 4.基本保存溫度在-20℃下（成品/半成品） 5.使用面筋較強的面粉（規(guī)格水分14%粗纖維0.75%灰份1%粗蛋白質12%左右） 6.盡可能使用專用改良劑（可防止面團...

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2016-05

關于冷藏展示柜起霧該怎么處理

冷藏展示柜可以很好的將商品展示和呈現出來。被廣泛的應用在商店，超市，蔬菜店等場所存放飲料、果蔬等設備的另類叫法。有分不同的款式，不同的作用和側重點。冷藏展示柜的玻璃門上起霧會對造成柜內物品展示效果降低，顧客在選擇產品的方便性，如果出現冷藏展示柜起霧我們怎么辦呢，通過什么辦法可以解決這個問題。1.人工解決，使用干布對玻璃進行擦拭，把有霧氣的地方全部抹一遍，這樣基本可以短時間解決問題。但這種方...

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2016-05

開烘培店基礎知識-面包原料知識

面粉1、面粉的種類及化學成分面粉是由小麥磨制而成，小麥經過清理除雜，潤麥、研磨、篩粉等工藝，制得各種等級的面粉。它按照其蛋白質的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之間，而低筋粉在8.5%以下。面粉的化學成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。1）、蛋白質，面粉中的蛋白質含量，依照小麥品種的不同...

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2016-05

開烘培店基礎知識-湯種是什么？

湯種在原意為溫熱的面種或稀的面種。湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，種為種子、品種、材料、面肥（種）之意。我們聽說過湯種面包，湯種面包是我們常吃的一種面包，湯種再加上面包用的其他材料經過攪拌、發(fā)酵、整形、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包的出現顯示了不管多傳統(tǒng)的配方或產品，都有求新求變的空間與可能。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉產生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。...

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2016-05

開烘培店基礎知識-專用名詞學習

開蛋糕店，面包房，基礎的知識需要知道。下面是常見的烘培專用名詞，以后在學習烘培知識時遇到這些詞就了解了。打發(fā)：打發(fā)這個動作幾乎在所有的西點烘焙當中都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程當中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發(fā)蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油。一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中我們常常還會看到濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什么樣的程度。...

09
2016-05

二手水果保鮮柜能買嗎？哪里賣二手水果保鮮柜

作為專業(yè)制冷設備廠家，經常被客戶咨詢有沒有二手水果保鮮柜賣，哪里能買到二手水果保鮮柜。在網上也有不少網友咨詢二手水果保鮮柜能買嗎？哪里賣二手水果保鮮柜。下面優(yōu)凱冷柜從專業(yè)角度，來分析下能不能買二手保鮮柜，在哪里賣二手水果保鮮柜。一、水果保鮮柜作為商用冷柜，工作環(huán)境不哪家用冷柜產品，使用強度也大，基于這個原因，商用冷柜使用壽命在8年左右不會有家用冷柜那么長。這樣在購買二手水果保鮮柜時，就要考慮...

06
2016-05

超市便利店買冷藏展示柜注意事項

超市，便利店一直是創(chuàng)業(yè)、投資的理想選擇，不管大小超市便利店，冷藏保鮮柜都是必不可少的設備。水果，蔬菜，乳品，飲料，都離不開冷藏保鮮設備。尤其是隨著夏天的到來，溫度升高，冷藏保鮮設備需求更加明顯。選擇合適的冷藏保鮮柜，也是開超市便利店不得不面對的問題。　　超市冷柜中，冷藏保鮮柜一般2～8度，而需要低溫的冷凍柜，則在零下18度以下。根據經營需要，選擇合適的超市冷柜很重要。對于超市和便利店來說，冷...

05
2016-05

直冷型超市冷柜如何除冰

天氣轉熱，超市冷柜的使用強度開始加大，對于直冷型超市冷柜，結冰是常見現象，但是要及時清理，否則會影響超市冷柜的制冷效果，也會增加冷柜的耗電量，下面介紹下直冷型超市冷柜如何除冰。超市冷柜除冰時，首先將溫度補償調至0,然后關掉冷柜,沒有溫度補償的超市冷柜直接關閉，拔掉電源。除冰前要先把超市冷柜里的食品及抽屜等物全拿出來，讓里面的霜自然融化，也可以噴熱水或用熱抹布擦干，然后復原即可。除冰后，要把超...

03
2016-05

開燒烤店系列知識之一開燒烤店要多少成本

之前說到開燒烤店的選址問題和所需設備問題，今天說說大家關心的成本問題。開燒烤店有多種形式，有的是全部在店面里經營，這種成本比較高，另一種是露天經營，店面不作為主要經營場所，這種最普遍，也最有氣氛，還有就是流動性質。針對不同的經營形式，分別說說開燒烤店要多少成本。開燒烤店有固定經營場所的成本。主要有以下方面：租金成本，裝修成本，燒烤設備成本，冷藏設備成本，人員工資成本，其他配套設備比如桌椅板凳...

03
2016-05

開燒烤店系列知識之二開燒烤店選址技巧

夏季是燒烤生意旺季，燒烤也成為很多創(chuàng)業(yè)者的選擇。開燒烤店，選址是創(chuàng)業(yè)成功與否的基礎，好的地址可以未創(chuàng)業(yè)先成功一半。開燒烤店怎么選址呢？開店做生意，都知道要選擇人流量大、人氣旺的地段，但是對于燒烤來說，是不是只要人流量大的地段就一定適合呢？下面說說開燒烤店選址技巧。第一、可以肯定一點，人流量大的開燒烤店的必要因素，卻不是充分的因素。比如繁華商業(yè)區(qū)和生活聚集區(qū)，兩者人氣都旺，如果要在這兩者選一處...

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2016-05

開燒烤店系列知識之一開燒烤店需要什么設備

開燒烤店系統(tǒng)知識之一開燒烤店需要什么設備夏天是燒烤生意旺季，隨著生活水平提高，人們都喜歡在炎炎夏日吃著燒烤，喝著冰啤酒。很多創(chuàng)業(yè)者選擇燒烤作為創(chuàng)業(yè)項目后，卻不知道開燒烤店需要什么設備，下面介紹下開燒烤店需要什么設備，給有需要的朋友一個參考：一、燒烤設備燒烤設備是開燒烤店必備設備。主要有以下大小設備：燒烤爐：用于燒烤各類食物。參考規(guī)格參數（也可能根據自己需要購買合適的尺寸）：爐高25CM 寬2...

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2016-04

小超市要哪些冷藏柜？

天氣漸漸炎熱，經營超市，便利店的朋友們，可以給店里增加幾樣冷藏設備，豐富經營品種，下面介紹幾種小超市，便利店常見的冷藏柜：第一、冰柜，雪糕柜。主要放冰棒，雪糕。直冷型比較多，便宜，實用，缺點時需要定期除霜，功能有限。第二、飲料展示柜。小超市和便利店里，飲料展示柜是最必不可少的冷藏設備。夏天里需求量最大的冷飲料，冰啤酒,礦泉水沒有飲料展示柜可不行。小的有單門飲料展示柜，對于大些的超市，便利店，...

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