保鮮柜的溫度范圍一般是2℃~8℃，可以對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌繁殖起到抵制作用，但是這不是絕對(duì)的，有部分喜愛低溫的細(xì)菌仍然很活躍，所以保鮮柜只能延長(zhǎng)柜內(nèi)食品的保鮮期，而不能無限長(zhǎng)久地保證食品不會(huì)變質(zhì)或不保鮮。對(duì)于需要低溫保存的物品，需要考慮選用－18℃的低溫冷凍冷藏柜。
對(duì)于要保存的物品，不管是低溫冷藏柜，還是保鮮柜，要隨時(shí)保持保鮮柜內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，熟食和生食要注意分開來放，避免相互影響，而且在使用保鮮柜時(shí)，食物在保鮮柜里的保鮮區(qū)應(yīng)該分層次擺放，這樣可以使食物吃起來更加新鮮，還要注意的是，食物在保鮮柜中存放時(shí)間不能太長(zhǎng)。
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不是所有食品都適合放在保鮮柜內(nèi)，比如面包放進(jìn)保鮮柜后會(huì)流失水分，香蕉放進(jìn)保鮮柜會(huì)變黑同時(shí)也會(huì)影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)里可以不需要放進(jìn)保鮮柜里的時(shí)候就盡量不要放進(jìn)保鮮柜。新鮮鮮荔枝在0℃環(huán)境中，會(huì)表皮變黑，口感也會(huì)因此改變。蛋黃醬低溫的情況下容易分解，菌類繁殖也很快，所以最好應(yīng)該放在常溫下保管。蘿卜如果臨時(shí)放在保鮮柜里的話，顏色和味道也都會(huì)因此而受到影響。
傳統(tǒng)式的保鮮柜由于保鮮溫度的控制范圍比較大，會(huì)影響到不同的食物對(duì)溫度的適應(yīng)性，因此就不能保證所有的食物都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。當(dāng)然也會(huì)有很多食物是不適合放進(jìn)保鮮柜進(jìn)行保鮮的，或者冷藏的時(shí)間不能過長(zhǎng)。比如說，黃瓜在7℃—8℃之間，蘋果在水果保鮮柜里的最佳貯藏溫度在0℃—1℃之間。如果將這兩種食物放在一起冷藏的話就會(huì)顧此失彼了。消費(fèi)者吃到嘴里大部分的營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被保鮮柜給破壞了。所以說有些食物是不適合放進(jìn)保鮮柜的。
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