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2015-10

一、面包房蛋糕店店長應有的能力1、指導的能力是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。2、教育的能力能發現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質3、數據計算能力掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞4、目標達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業知識的能力對于你所賣西餅、...

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2015-09

不同季節常見時令蔬菜水果表

春季（農歷一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。水果：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧（春末）。夏季（農歷四~六月）蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。水果：草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸...

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2016-05

常見水果上市季節

1. 櫻桃：成熟期在5月中旬到6月中旬；2. 草莓：在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚；3. 杏：成熟期在5月下旬至7月中旬；4. 桃：從6月中旬到10月初都有成熟的；5. 李子：早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應在8、9月間成熟;6. 棗：成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，根本沒法吃；7. 蘋果：有些蘋果品種入伏后就成熟，即伏蘋果，中晚...

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2015-09

蛋糕店產品制作和驗收人員的基本職責

一、制作和烘烤人員的基本職責1、制作的產品絕對干凈衛生，口感符合正常的要求。2、制作的產品形狀要好，包裝整齊、衛生。3、對制作、烘烤的產品大小要求：大小一致。4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。6、未達到以上要求的產品，不可出貨。二、裱花領班執行任務和職責1、管理人員負責：衛生（1）個人衛生，衣帽整齊，指甲干凈，不準留長指甲、帶首飾等。（2）生產工具的潔...

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2015-09

蛋糕店安全生產操作規范

1、壓面機：丹麥機、打面機、打蛋器、烤箱、切片機的注意事項：（1）小心壓手。（2）專人按規定的程序操作。（3）未經專業人員允許不準亂動設備。（4）未按正確操作，未經允許亂動者，責任自負。2、油、水的注意事項（1）小心燙傷。（2）不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。3、煤氣的注意事項（1）小心著火。（2）出現漏氣及時采取措施。4、電源（1）小心觸電。（2）濕手請勿觸摸。（...

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2015-09

蛋糕店生產人員工作制度

1、服從領導安排和臨時安排的工作任務，不允許私自換班。2、生產人員上班保證工裝整潔及個人衛生，男員工不留長發，女員工發不過眉。3、合理使用本店的生產原料。4、不準與人打架或進行恐嚇和威脅。5、生產人員上班時間不準隨便外出。（15分鐘內）6、正確記錄生產，不得偽造、涂改有關記錄。7、生產人員上班期間不準打鬧和大聲喧嘩。8、生產人員不準用辦公電話在規定的時間內接聽電話。9、不準吃任何產品和生產原...

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2015-09

蛋糕店生產部負責人工作任務和職責

一、管理人員負責：產品原料技術等1、保證所有生產原材料的充足。（負責要貨）2、負責對面包、裱花、西點、調理的技術指導及改進工作。3、負責裱花技術創新及衛生等各項要求，負責保證顧客領取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。4、負責保證產品的充足。5、負責對產品的質量要求。（審核、批報不合格產品）6、負責面包、蛋糕、西點等新產品的開發認定。7、負責原料的配送。8、負責時刻了解產品的銷售情況。9、...

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2015-09

蛋糕店生產領班工作任務和工作職責

一、管理人員負責：工作任務（1）西點組：漢堡、調理、西點等。（2）面包組：面包系列等。二、管理人員負責：衛生（1）規定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執行）（2）負責產品的衛生（如頭發、黑點）等。（3）負責設備設施的干凈，上面發酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。（4）負責個人衛生、頭發、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5）負責地面衛生。包括死角及設備下方等。（6）負責原料：衛生及...

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2015-09

蛋糕店衛生標準制度

（一）職員個人衛生標準1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛生標準容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等...

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2015-09

面包房、蛋糕店店長工作職責

一、管理人員負責：衛生形象店前面衛生形象：1、門頭清洗、空調外表干凈，過濾網一星期清一次。2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。3、蛋糕柜，面包柜時刻保持清潔二、管理人員負責：規范工作1、固定人員定期培訓，新人員定時培訓（細則：語言、個人形象、專業知識、服務水平、衛生等）按標準執行。2、標貼與產品位置正確。3、健康證的辦理、營業人員證件的保管。4、儀容儀表及個人衛生方面。5、班次安排及協...

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2015-09

蛋糕店前廳領班工作職責

1、領班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛生、店內衛生、蛋糕柜、面包柜設備衛生）。2、負責檢查物品的質量和合格證的貼放。3、負責檢查標簽和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產人員，把產品及時補齊。6、領班做好溝通交流工作。。7、領班要監督收銀工作，保證賬目清晰準確。8、領班要處理好班中突發情況。9、安排任務后，領班要檢查落實情況。10、領班應...

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2015-09

蛋糕店營業員、收銀員工作制度

開蛋糕店，對營業員和收銀員工要有個約束制度，這樣才能更好規范地工作。下面介紹下蛋糕店營業員、收銀員工作制度，大家可以借鑒修改使用：一、聽從營業店長和領班的工作安排，認真、自覺履行工作規定。二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業店長說明。三、對改賬和改生產出貨單等相關問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發工資及全部風險保證金，嚴重者向公安機關報案（以杜絕經濟犯罪事件發生）。四、對少記或...

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